【艾波懶人食譜04】金桔醬 @ April Talk。艾波雜談

過年期間，艾波老大居住的這棟大樓的管委會在大廳擺了好幾盆象徵吉祥如意的金桔樹。金桔不僅黃澄澄的胖胖的很富貴的樣子，也是個好東西喔！

金桔有維生素A、B、C、P、醣類、蛋白質、金桔苷，礦物質鈣、磷、鐵，也含有膳食纖維、胡蘿蔔等成份，更含有大量的水分，是水分多、營養均衡的水果。金桔能止咳化痰、補中解鬱、消食散寒、止渴解酒、除口臭、醒酒。所含之維生素C和金桔苷能強化毛細血管，增強對嚴寒侵襲的抵抗力，寒冷時吃一些金桔，對防治感冒及相關併發症有良好作用，另外維生素P對抗血壓、血管硬化、冠心病有所幫助。金桔中的維生素A可以預防黑色素沉澱，減緩皮膚老化。維生素C有80%存在果皮中，對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆有幫助。

不過不可在食用金桔前後搭配牛奶，應間隔一小時以上為佳，因牛奶中脂蛋白質遇到果酸會凝固，不易消化。飯後或空腹時不宜多食，金桔中的有機酸會刺激胃壁黏膜，易有不適感。因喉疼發癢、咳嗽而服用金桔茶時，不宜加糖，糖放多了反而易生痰。

遙想去年～艾波老大看到大廳襬了幾棵金桔樹，跟管理員要了一小袋，打算來做金桔醬，要來泡茶喝。心想，總比去買貴鬆鬆的韓國金桔醬來得健康又便宜吧！

成果做來挺成功的，也送了一小瓶給送我金桔的管理員喝看看，冬天沖熱水泡來喝，酸酸甜甜的，真的很好喝！

結果今年，金桔樹才剛襬出來襯托過年氣氛之時，管理員就已經悄悄跟我說「今年還要再做金桔醬嗎？全都留給妳喔！」

說實在的，這金桔醬要懶人作法也很難啦，要去蒂頭、要劃刀、要顧火侯，這些都很費功夫。不過還是硬讓艾波老大找到一個懶人撇步，就讓我們繼續看下去吧！

首先要先將遺留在果子上的蒂頭去掉，用指甲剝掉就可以，邊沖水邊剝除，滿容易剝掉的。

將剝好蒂頭的金桔去泡熱水。這會將金桔皮的苦味去除。有人說也可以用鹽去殺青，不過，艾波老大覺得用熱水煮過比較快呦！

將泡過熱水澡的金桔們撈出，再改泡一下冷水。冬天自來水就已經是冷吱吱了，就不用再加冰塊了。這個三溫暖過程並不需要太久喔！

接下來就開始比較花時間了。每棵金桔拿出來劃幾刀，大的劃四刀，小的劃個二刀也是可以的，就是讓金桔在蜜煉時可以更快軟化，也可以更快將味道煉出來。不過要請記得，因為剛泡過冷熱水三溫暖，所以這時金桔是軟軟的，切下去的時候有可能會噴汁出來喔，掌握好力道及方向就會比較得心應手了。

接下來就將全部已劃好刀的金桔，連同鍋裡的汁液，全部倒入炒鍋中。然後隨個人口味，加入冰糖 (或白細砂、或加一些麥芽糖都是可以的)，以及少少的水。

金桔與糖的比例約是1：1，但端視個人口感需求，喜歡酸一點的，或是喜歡甜一點的都沒關係。

這次我忘了先秤金桔的重量，因此倒入冰糖時是靠運氣的，嘻嘻～

不要看冰糖倒入那麼多，很快就會融化了。

瞧！這是大約開中小火10分鐘之後的情況，糖都已經大致融化，或是沉到鍋底了，可以見到金桔表面都呈現光光亮亮的樣子。

因為艾波老大這次打算做的是稍微Juicy的金桔醬，是用來泡水喝的，因此水加的比較多。不過再蜜煉下去會跑出來更多的水，因此要小心顧在爐火邊，以免一不注意就溢出來喔，或是換個更大的鍋也是很好的建議。

這是開中小火大約30分鐘的狀況。

橘色的汁液愈來愈多，也會開始冒泡泡了，要記得不時攪拌鍋底，以免糖沉在鍋底會燒焦。

因為艾波老大家裡的炒鍋太小，再下去會一直溢出來，因此在這時，換成大湯鍋，繼續蜜煉下去。

小撇步來了！

在煮金桔時，由於金桔會漸漸爆開直至煮到軟爛，因此這時會從之前劃刀的地方跑出來很多「籽」。籽煮久了會變苦，而且在泡茶時口感也不好，要一直吐籽出來，這樣喝起茶來就不優雅了，呵呵～但是艾波老大真的很懶，不想要一顆一顆辛苦去籽，因此發明了這個方法：在大約蜜煉30分鐘之後，會發現上面開始浮了一堆綠色的籽渣，就用濾網撈起來就可以。有時用大湯匙輔以擠壓，也可以將更多的籽壓出來，就慢慢撈就好，很容易的。只是要小心喔，蜜煉的汁液看起來沒什麼，被滴到是很燙人的。