其實在寫之前，就一直在考慮是否還是沿用「懶人食譜」這系列，這道干貝XO醬的製作過程實在非常"搞剛"、非常地不懶人啊！
之所以取得這個食譜配方...
話說，艾波老大在十幾年前，一陣天雷勾動地火的因緣下，認識一位很厲害、會很多大江南北的料理、卻又不願意屈就在某一間餐廳裡的大廚。聊啊聊的，這位大哥可能是看小妹我是真的很認真的想學菜，就告訴了我幾道，我到現在還可以到處騙吃騙喝的料理...
這道干貝XO醬就是其中之一，據說是從一位香港大廚手中偷學來的。嘖嘖~~
看到這個主要食材沒！？這叫做「干貝」。這跟現在火紅的澎湖什麼媽媽干貝醬裡用的那種小珠貝，是完全不同的！
過年期間，艾波老大居住的這棟大樓的管委會在大廳擺了好幾盆象徵吉祥如意的金桔樹。金桔不僅黃澄澄的胖胖的很富貴的樣子，也是個好東西喔！
金桔有維生素A、B、C、P、醣類、蛋白質、金桔苷，礦物質鈣、磷、鐵，也含有膳食纖維、胡蘿蔔等成份，更含有大量的水分，是水分多、營養均衡的水果。金桔能止咳化痰、補中解鬱、消食散寒、止渴解酒、除口臭、醒酒。所含之維生素C和金桔苷能強化毛細血管，增強對嚴寒侵襲的抵抗力，寒冷時吃一些金桔，對防治感冒及相關併發症有良好作用，另外維生素P對抗血壓、血管硬化、冠心病有所幫助。金桔中的維生素A可以預防黑色素沉澱，減緩皮膚老化。維生素C有80%存在果皮中，對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆有幫助。
不過不可在食用金桔前後搭配牛奶，應間隔一小時以上為佳，因牛奶中脂蛋白質遇到果酸會凝固，不易消化。飯後或空腹時不宜多食，金桔中的有機酸會刺激胃壁黏膜，易有不適感。因喉疼發癢、咳嗽而服用金桔茶時，不宜加糖，糖放多了反而易生痰。
遙想去年～艾波老大看到大廳襬了幾棵金桔樹，跟管理員要了一小袋，打算來做金桔醬，要來泡茶喝。心想，總比去買貴鬆鬆的韓國金桔醬來得健康又便宜吧！
成果做來挺成功的，也送了一小瓶給送我金桔的管理員喝看看，冬天沖熱水泡來喝，酸酸甜甜的，真的很好喝！
結果今年，金桔樹才剛襬出來襯托過年氣氛之時，管理員就已經悄悄跟我說「今年還要再做金桔醬嗎？全都留給妳喔！」
從好幾個月前，當小七開始宣傳年菜任選三樣95折開始，艾波老大就趕快開始搜集各家年菜目錄，不誇張，連頂好的我也連拿了。結果多方研究之下，心得是：了無新意，又貴又不好吃，因此發願：今年的年菜自己做！
可是心裡發願跟說出來可是完全兩碼事，因此，又是小七再一波宣傳時，艾波老大終於將「今年年菜自己做」的口號公告周知了。
唉呀，這下子可不得了了，連阿拔也來關心說，會不會過年沒有飯吃啊？！
從這時開始就心心念念在設計除夕夜的年菜菜單，嗯嗯～老爺、少爺、小姐、阿拔、阿木、華倫老大跟我，就七個人，那來個八菜二湯好了，湊個十全十美。
就先來一張滿漢全席照。
「拼盤：海哲皮+干貝唇+香腸+紫菜芽」
一直以來，艾波老大總是認為『蘿蔔糕』是一種要用很麻煩的過程才能做出來的食物。像是... 刨絲刨到天荒地老、磨米漿磨到無窮無盡、然後還要用蒸籠炊稞炊到滄海桑田柳！可是，每到過年艾波老大就是超級無敵欣羡我另一個叫「愛波」的好友的婆婆就是會在家自己做蘿蔔糕呀！
不死心！於是廣翻食譜，就是要找到簡單又好吃的方法。試做一次大成功之後，哈哈，配合艾波老大之懶到最高點的撇步，不敗蘿蔔糕出爐囉！
您瞧瞧！煎到恰恰，加上冬季限定的蒜苗，還有艾波老大獨愛的西螺源和醬油膏，實在很擔心已經向市場預定的蘿蔔糕會不會滯銷啊？！
艾波老大試做了二次，二次都不是做台式那種只單有蘿蔔的那種蘿蔔糕。一樣發揮「看冰箱有什麼材料就做出什麼」的功力。(其實是懶得出去買啦～被猜到了...)
第一次的內容物除了白蘿蔔之外，就是加上：香菇、蝦米、紅蔥頭。(大部份食譜都是建議放油蔥酥，因為艾波老大的阿木害喜時就是炒油蔥酥孕吐的最厲害，所以艾波老大打娘胎裡就不吃油蔥酥了。舉凡要使用油蔥酥時我都是以紅蔥頭取代之。)
第二次的內容物則改為：臘肉、蝦米、紅蔥頭。
艾波老大的阿木是個女強人，除了號稱年輕時可以單手騎單車 (另一手撐傘囉～)，還有我的小時候衣服據說都是出自阿木之手，其它好像就都乏善可陳。
記得最清楚的阿木拿手菜就是紅蘿蔔炒蛋或是蛋炒洋蔥，要不就是玉米炒絞肉。而艾波老大恐怕是隔代遺傳吧，從「做小姐」時就有一種『看冰箱剩什麼菜就可以餵飽一家人』的本領，但自從「當太太」後也確實奉行阿木之『女人當自強、事業＞家庭』的宗旨，當然廚房偶而也會下手幾下，但廚房從來不是我的主要戰場。
因緣巧合之下，艾波老大最近處於半退休狀態，iCook 變成我的好朋友！蛋糕、餅乾、焗烤、湯品、燉菜...一道一道出現在艾波老大的餐桌上，將老爺及少爺小姐養得肥肥胖胖的 (誤！)。
在朋友的慫恿之下，覺得也應該將『艾波懶人食譜』記錄下來。
噹噹噹噹...
第一道「紅酒牛腩」，先來個成品照。
為何叫作『艾波懶人食譜』呢？！
