其實在寫之前，就一直在考慮是否還是沿用「懶人食譜」這系列，這道干貝XO醬的製作過程實在非常"搞剛"、非常地不懶人啊！
之所以取得這個食譜配方...
話說，艾波老大在十幾年前，一陣天雷勾動地火的因緣下，認識一位很厲害、會很多大江南北的料理、卻又不願意屈就在某一間餐廳裡的大廚。聊啊聊的，這位大哥可能是看小妹我是真的很認真的想學菜，就告訴了我幾道，我到現在還可以到處騙吃騙喝的料理...
這道干貝XO醬就是其中之一，據說是從一位香港大廚手中偷學來的。嘖嘖~~
看到這個主要食材沒！？這叫做「干貝」。這跟現在火紅的澎湖什麼媽媽干貝醬裡用的那種小珠貝，是完全不同的！
艾波老大都是在固定、有品質的迪化街老店選購干貝的，因為還不夠格稱之為「阿舍」，所以就是選購那種一斤價位大概是1,200~1,600之譜的。
據維基百科介紹：干貝或作乾貝，又稱玉珧、元貝、瑤柱，為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。干貝是特指乾燥後的產品，烹調時需要先用水漲發。
若各位有興趣，可以跟著艾波老大試做一次，就知道好吃的東西就是"搞剛"！！
首先，將買來的干貝用流動的清水洗淨，再來就是要先用水漲發，大約要泡六小時以上，呈現白白胖胖的樣子，我通常是泡整晚，這期間換水至少二次。
之後，將水瀝乾，放入電鍋或是蒸籠裡蒸過，大約一小時。
自然風乾後，就是阿拔跟阿木上場了：以純手工方式，剝絲！
噹噹噹噹~~剝好絲的干貝，就是這個樣貌！
再來就是處理其他食材：
金華火腿 → 切塊、去皮、絞碎。
馬友鹹魚 → 切塊、去骨、去鰭、絞碎。
有親友團跟艾波老大說，我選的這種鹹魚，來頭不小，要好好介紹一下才是。
馬友魚：排行第一好吃的海魚，被譽為魚類之中的「千層糕」。
福建沿海常見的一種底拖小型經濟魚類叫午筍魚。廣州湛江人則一般稱之為「午魚」，粵語為「馬友魚」，而在台灣大家都叫它「午仔魚」。俗語說「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一說「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，這裡的「午」就是午魚，也就是馬友魚。不管是哪種說法，都可以發現馬友魚美味排行第一 。
馬友魚製成的鹹魚可是屬於上等鹹魚。馬友魚肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果醃製之後就會一層層分開，所以製作鹹魚的味道也很好。並且馬友魚只有中間那一根大骨而已，處理起來相當方便。製成的鹹魚還可以搭配其他料理食用。
蝦米 → 洗淨、風乾、絞碎。
哇！已經幾樣食材啦！
接下來就是辛香料的部分。
需要的是大蒜、紅蔥頭、跟朝天椒。
各自需要剝膜、洗淨、風乾、最後也是絞碎。
呼~~喘口氣先，接下來就是拿出大鍋炒了！
熱鍋、倒油。
原本大廚教我的是用花生油，但這幾年因為食安問題不斷，花生的黃麴毒素問題也很多，艾波老大找了好幾家油行實在也不安心，所以最後才退而求其次，改採用「泰山葵花油」。所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油是很重要的。植物油不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。
由於在拌炒XO醬的過程中，一定都是用小火，利用油燜的方式進行混合，因此幾乎不會產生白煙，也因此降低有害人體的物質。
用掌心感覺油溫，感覺有點溫度、但還沒有起油煙的程度時，就可以倒入大蒜拌炒：
倒入紅蔥頭拌炒：
倒入朝天椒拌炒：
倒入蝦米拌炒：
倒入金華火腿及馬友鹹魚拌炒：
最後！倒入滿滿的干貝絲拌炒：
瞧！都快滿出來了！！
整個拌炒及油燜的過程大概需耗時2~3個小時不停翻攪，而此時，艾波老大的全身，包括頭髮及衣服，已經全部都是混合干貝及所有食材的香味了！
說個笑話！曾經有次艾波老大忘了將曬在陽台的衣服先收進來，等到炒好一鍋干貝醬之後，那二桿衣服已經沾滿濃濃的醬味，只能重洗，還要再加上好幾瓶蓋的柔軟精才能蓋過香氣哩！
最後，裝罐，完成。
實在是坳不過眾親友團的熱情鼓勵及轉介，艾波老大已經開始販售這個頂級干貝XO醬了。
大罐裝 (內容物淨重200g)：480元
小罐裝 (內容物淨重110g)：280元
共有：原味 (不辣)、辣味、及特殊大辣版。
目前推廣期促銷『買十送一』(限同尺寸)。
運費不限件數一律80；滿2,000免運。
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